Все плоды, а не только бананы выделяют при созревании этилен. Что провоцирует цепную реакцию остальных фруктов и овощей. Поэтому яблоки в зиму лучше хранить в индивидуальных обертках, а если надо что-то по-быстрому дозреть - можно и банан поспевший подсунуть.